Speisenplaner

Zutaten

• 600 g Seelachsfilet
• 2 EL flüssige Butter
• Salz, Pfeffer
• 4 Scheiben Toastbrot
• 60 g geröstete Erdnüsse
• 50 g geriebener Parmesan
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 EL Olivenöl
• 800 g kleine gekochte Kartoffeln (Drillinge) vom Vortag
• Pfeffer
• 2 EL Rapsöl
• Dazu Salat:
• 50 g Spinat
• 1,5 Fenchelknollen
• 1 EL Zitronensaft
• 6 EL Olivenöl

Zubereitung

Fisch abbrausen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Auf einem Backblech mit Backpapier mit der Butter bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Toast würfeln, Nüsse hacken und beides mit dem geriebenen Parmesan in einem Blitzhacker zu Bröseln zermahlen. Petersilienblätter abzupfen, 1/2 Handvoll Petersilie hacken und mit 1 EL Olivenöl unter die Brösel mengen. Die Mischung auf dem Fisch verteilen und leicht andrücken.
Kartoffeln mit dem Rapsöl um den Fisch verteilen. Alles zusammen im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.

Zitronensaft mit übrigem Olivenöl (6 EL) und Pfeffer verrühren. Spinat waschen und trocken schleudern. Fenchel waschen, putzen und in Streifen hobeln, beides mit der übrigen Petersilie und dem Dressing mischen. Backfisch mit Kartoffeln und Salat servieren.

Zutaten

• 400 g Blumenkohl
• Salz
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g geriebener mittelalter Gouda
• 2 Eier
• 1 TL Kräuter der Provence
• Salz, Pfeffer
• 200 g passierte Tomaten
• Für den Belag:
• 80 g Kochschinken in dünnen Scheiben
• 80 g grüne Bohnen
• 80 g rote Paprikaschote
• 50 g Cocktailtomaten
• 1 Handvoll Blattspinat

Zubereitung

Den Blumenkohl putzen, waschen und den harten Strunk entfernen. Den Stiel schälen, den Blumenkohl in Röschen zerteilen. Stiel und Röschen im Blitzhacker fein hacken, sodass eine grieß-ähnliche Masse entsteht. Dann in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Blumenkohl-Masse, 150 g Käse, Eier, Knoblauch, Kräuter, ½ TL Salz und Pfeffer mischen.
Die Masse auf dem Blech zu einem Rechteck formen und im Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen die passierten Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schinken grob zerzupfen. Die Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Die Paprikahälfte entkernen und waschen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Oder anderen Belag vorbereiten.
Die Pizza aus dem Ofen nehmen und das Tomatenpüree darauf verstreichen, dann mit Schinken und Gemüse belegen und mit übrigem Käse bestreuen. Die Pizza im Ofen noch etwa 10 Minuten backen.

Zutaten

• 1 Kohl
• 1 Liter Wasser
• 100 g Mehl
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer
• 5 g Oregano
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Eier
• 40 ml Öl

Zubereitung

Den Kohl klein schneiden und garen. Aus dem Wasser nehmen, mit Mehl und Gewürzen mischen Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und in einer Pfanne rösten. Kohl, Zwiebel und Ei und allen Zutaten mischen und daraus Bratlinge formen.

Zutaten

• 300 g Brokkoli (alternativ Blumenkohl, Romanesco, Kohlrabi, Rosenkohl oder Grünkohl)
• 100 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Butter
• 400 ml Gemüsebrühe
• 75 g Kochsahne (15% Fett - alternativ Milch und ein Schuss Öl)
• 1 EL grob gehackte Mandeln oder Mandelblättchen
• ½ Bund Petersilie
• 1 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer
• 1½ TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale

Zubereitung

Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen zerteilen, den Strunk schälen und klein schneiden (alternativ Grünkohl o.ä. vorbereiten). Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin dünsten. Brokkoli, Kartoffeln und Knoblauch dazugeben und 2 bis 3 Minuten mitdünsten. Mit Brühe und Kochsahne aufgießen, alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln.
Inzwischen die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken, mit Öl mischen und leicht mit Salz würzen.
Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. In tiefen Tellern oder Schalen anrichten. Mit dem Petersilien-Öl beträufeln und mit Mandeln bestreuen.

Zutaten

• 1 Brokkoli ca 400 g
• 1 Zwiebel
• 80-100 g Mehl
• 2 Eier
• 2 EL Pesto (kann man durch Oregano, Basilikum ersetzen)
• Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Brokkoli in Röschen teilen und in wenig Salzwasser 8 Min. dünsten (kontrollieren, ob sie weich sind!) Anschl. abgießen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Aus Mehl, Pesto, Eiern, Zwiebeln, Salz und Pfeffer einen Teig anrühren. Brokkoli zugeben und unterrühren. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, pro Puffer 1-2 EL Teig in die Pfanne geben, etwas flach drücken und auf beiden Seiten je 3-4 Min. braten.

Zutaten

• 2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 200 g Knollensellerie
• 1 EL Rapsöl
• 50 g Couscous
• 300 ml Gemüsebrühe
• 3 Stiele Petersilie
• Salz, Pfeffer
• gemahlener Kümmel

Zubereitung

Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und beides in feine Würfel schneiden. Die Möhren und den Sellerie putzen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hähnchenfleisch darin rundum andünsten. Knoblauch, Zwiebeln und Gemüse dazugeben, alles etwa 6 Minuten garen. Den Couscous hinzufügen und kurz andünsten. Mit Brühe ablöschen und alles etwa 3 bis 5 Minuten garen.
Inzwischen die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Couscous mit wenig Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken, auf Teller verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.

Zutaten

• 1 Blumenkohl
• Mehl
• 1-2 Eier
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Blumenkohl in Röschen zerteilen, den Strunk jeweils einschneiden und alles in etwas Salzwasser ca. 10 Min. gar dünsten. Auskühlen lassen.
Eier verquirlen und mit Salz würzen. Blumenkohlröschen halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne ausbacken, einmal wenden.

Zutaten

• 1 Blumenkohl
• 2 Eier
• 1 TL Paprikapulver
• 2/3 Tasse Semmelbrösel
• 1/3 Tasse geriebener Käse
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Blumenkohl in Röschen teilen und in gesalzenem Wasser 4-5 Min. kochen. Abgießen. Auskühlen lassen. In einer Schüssel Semmelbrösel, den sehr fein (!!) geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen.
In einer anderen Schüssel Eier verquirlen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.
Die Blumenkohl-Röschen durch die Eier ziehen und dann in der Käse-Semmelbrösel-Mischung wenden. Auf das Backblech leben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Min. backen.

Zutaten

• 2 Eier
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Semmelbrösel
• 50 g gemahlene Walnusskerne
• 2 Camemberts
• 6 EL Mehl
• Öl zum Ausbacken
• evtl. Sesamkörner

Zubereitung

Für die Käseecken Eier mit Olivenöl verquirlen, Semmelbrösel mit den Walnüssen mischen. Camembert in je 6 Stücke schneiden im Mehl wenden und durch das Ei ziehen. Danach in der Sammelbrösel-Mischung (und ggf. auch noch in Sesam) wälzen und die Panade gut andrücken.
Öl in einem Topf erhitzen, Die Camembert-Ecken darin schwimmend goldbrauen frittieren. Danach herzausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zutaten

• 150 g Kartoffeln und 1 große Kartoffel
• Salz
• 350 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
• 1/2 Pck. Trockenhefe
• 2 Zucchini
• 150 g Camembert (geht auch ohne)
• 400 g Sauerrahm
• 2 TL gehackter Rosmarin
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

150 g Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser 10 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Mehl, Hefe und 1/2 TL Salz in einer Schüssel mischen. Gepresste Kartoffeln und 150 ml Wasser dazugeben. 3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Beiseite stellen.
Zucchini waschen, trocken tupfen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Große Kartoffel waschen, mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln und in einer Schüssel mit Wasser bedecken. Käse in kleine Würfel schneiden.
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Teig in 3 Portionen teilen. Direkt auf Backpapierstücken mit etwas Mehl zu Fladen (30 x 40 cm) ausrollen und auf Bleche ziehen.
Flammkuchen gleichmäßig mit Sauerrahm bestreichen, mit Kartoffel- und Zucchinischeiben und Käse belegen. Salzen, pfeffern und mit Rosmarin bestreuen. Jeweils ca. 15 Minuten backen.

Zutaten

• 300 g Lauch
• 2 Möhren
• 50-100 g Spinat oder Mangold
• 1 rote Paprika
• 5 große Kartoffeln
• 4 Eier
• 4 EL Olivenöl
• 50 ml Milch
• 150 g Mehl
• 5 g Backpulver
• Salz, Pfeffer
• 200 g geriebener Käse

Zubereitung

Lauch waschen und in scheiben schneiden, Möhren reiben, Mangold waschen und in Streifen schneiden, Paprika in Stücke. Kartoffel grob reiben und für 10-15 Min. mit Wasser aufgießen, die Stärke muss weg.
4 Eier in einer Schüssel verrühren. Nach und nach Milch, Öl, Mel, Backpulver, Salz und Pfeffer zugeben und verrühren.
Kartoffelraspel auspressen (Stärke und Wasser weg), alles Gemüse mischen und mit dem Teig mischen. Alles zusammen auf einem gefetteten Backblech verstreichen und bei 180 Grad ca. 20-30 Min. backen.
Käse reiben, auf die heiße Gemüsepizza geben und weitere 10 Min. im Ofen backen.

Zutaten

• 500 g Gemüse (Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Radieschen, Zucchini, Blumenkohl, Kürbis...)
• 2 EL Quark (alternativ Frischkäse)
• 2 EL Mehl
• Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung

Die Gemüsereste mit der Küchenreibe klein raspeln. Anschließend ausdrücken und abtropfen lassen. Mit Quark und Mehl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanner erhitzen, aus der Gemüsemasse Taler formen und in der Pfanne von jeder Seite bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten.

Zutaten

• 1 kleiner Blumenkohl
• 1 kleiner Brokkoli
• 1 kleiner Romanesco
• 100 g Emmentaler/ Gouda
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 400 ml Milch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Die Gemüse im Ganzen 20 Min. dampfgaren
Butter im Topf schmelzen, Mehl einrühren, anschwitzen, nach und nach die Milch zugießen, ständig rühren und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Das Gemüse grob schneiden, mischen und in eine Auflaufform geben. Bechamelsoße darübergießen, mit Käse bestreuen und das Ganze im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) bei 200 g überbacken.

Zutaten

• 500 g grüne Bohnen (ggf. Stangenbohnen)
• 100 g durchwachsener Speck
• 2 Zwiebeln
• 1 Zweig Bohnenkraut
• 10 Kirschtomaten
• 200 g Spaghetti oder Linguine
• 0,1 l Sahne (alternativ Milch mit etwas Öl)
• Butter, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Bohnen waschen, die Spitzen kurz abschneiden und die Bohnen halbieren. Zwiebeln und Speck klein würfeln. Den Speck und die Zwiebeln in einem Topf mit etwas Butter glasig dünsten, dann die Bohnen und das Bohnenkraut dazugeben. Etwa 0,3 Liter Wasser hineingießen, salzen, pfeffern und etwa 10 Minuten im geschlossenen Topf gar dünsten, die Bohnen sollten noch schön knackig sein. Anschließend die Sahne oder Milch/Öl einrühren und alles offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht cremig ist.
Spaghetti oder Linguine al dente kochen, abtropfen lassen, aber nicht mit Wasser abspülen, damit die Sauce noch etwas durch das Spaghetti-Mehl bindet. Unter die Bohnen mischen, das Bohnenkraut herausnehmen.
Zum Schluss noch die halbierten Kirschtomaten in den Topf rühren, nur kurz mit im Topf anwärmen, dann sofort servieren.

Zutaten

• 80 g Hirse
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleine Möhre
• 3 EL Rapsöl
• je 1 EL Sonnenblumenkerne und helle Sesamsamen
• 75 g Magerquark
• 1 EL Kichererbsen-Mehl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Hirse nach Packungsanweisung in der Brühe zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Vom Herd nehmen und offen ausdampfen lassen.
Inzwischen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Möhre putzen, schälen und klein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Zwiebel, Möhre, Sonnenblumenkerne und Sesamsamen darin etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten, vom Herd nehmen.
Die gequollene Hirse in einer Schüssel mit Möhren-Mix, Quark und Kichererbsen-Mehl gründlich verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Puffer formen. In einer großen beschichteten Pfanne 1 ½ EL Öl erhitzen und die Puffer darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 5 bis 6 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm halten.

Zutaten

• 400 g Spinat oder Tiefkühl-Blattspinat
• 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Kokosfett
• 1 Zwiebel
• 1 EL Rapsöl
• frisch geriebene Muskatnuss
• 100 g Schafskäse

Zubereitung

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Spinat auftauen lassen.
Inzwischen die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer rundum großzügig würzen. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin auf beiden Seiten 2 bis 3 Minuten anbraten, dann herausnehmen.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Spinat hinzufügen und darin 2 bis 3 Minuten vorgaren, vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die angebratenen Hähnchenbrustfilets in eine Auflaufform legen und den Spinat als kleines Häubchen daraufsetzen. Den Schafskäse grob zerbröseln und darüberstreuen. Alles im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten überbacken.

Zutaten

• 4 Hähnchenkeulen (à 250 g)
• ½ Bund Thymian
• 1 rote Chilischote (geht auch ohne)
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g Joghurt
• 2 EL Öl
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Paprika edelsüß
• ½ Blumenkohl
• 1 Zucchini
• 1 rote Zwiebel

Zubereitung

4 Thymianzweige beiseitelegen. Vom Rest die Blättchen abzupfen. Chili waschen, in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Joghurt mit Öl verrühren. Thymian-Blättchen, Chili, Knoblauch, Curry- und Paprikapulver unterrühren.
Hähnchen abbrausen, trockentupfen, in die Joghurt-Marinade legen und damit bedecken.
Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
Blumenkohl und Zucchini waschen. Blumenkohl in Röschen teilen, Zucchini schräg in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden.
Das Fleisch mit der Marinade in eine Auflaufform geben. Blumenkohl, Zucchini und Zwiebel darauf verteilen. Hähnchen im Ofen ca. 50 Minuten garen. Mit Thymianzweigen garnieren.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose Tomatenstücke
• 250 g gekochte Kichererbsen
• 100 g Spinat
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
• ggf. Knoblauch
• ggf. als Beilage 400 g Süßkartoffel
• 200 ml Wasser
• 25 g Honig

Zubereitung

Zwiebel fein hacken, in Olivenöl anbraten. Tomatenmark zufügen und mitbraten, Zucker und Kreuzkümmel zufügen, Tomaten zufügen und alles zusammen 5 Min. erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kichererbsen abgießen und gut abbrausen, zur Soße zufügen. Spinat und ggf. Knoblauch zufügen, zusammenfallen lassen.
Als Beilage ggf. 400 g Süßkartoffel in Wasser, Butter und Honig andünsten und garen.

Zutaten

• Frische Grünkohlblätter
• Neutrales Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
• Feines Salz
• evtl. Zitronenabrieb, Chili, gerösteter Sesam

Zubereitung

Nicht zu heiß frittieren – sonst wird der Grünkohl bitter.
Nicht zu lange im Öl lassen – er wird sonst bräunlich und trocken.
Erst nach dem Frittieren würzen (mit Salz und evtl. Zitrone, Chili oder Sesam)
Luftdicht aufbewahrt bleibt der Grünkohl einige Stunden knusprig.

Passt besonders gut zu Kabeljau, Skrei oder Black Cod, Sellerie- oder Pastinakenpüree oder als knuspriges Topping auf Suppe oder Risotto

Zutaten

• 4 mittelgroße Kohlrabi
• 15 Basilikumblätter
• 50 g Butter
• 0,1 l Sahne (alternativ Milch und etwas Öl)
• 100 g Mozzarella
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden (oder mit dem Gemüsehobel hobeln). Die Scheiben in einem Topf mit möglichst großem Durchmesser in der Butter andünsten, sorgfältig durchrühren, die Sahne (oder Milch mit Öl) angießen und noch einmal gut verrühren, damit sie nicht aneinander kleben. Alles mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken, evtl. feine Kohlrabi-Blättchen dazugeben. Das Gemüse im offenen Topf 5 Minuten lang bei niedriger Hitze dünsten, zwischendurch noch einmal durchrühren, dann etwas abkühlen lassen. Die Basilikumblätter quer in dünne Streifen schneiden und mit den Kohlrabi vermischen. Nicht mehr kochen, sonst verliert das Basilikum viel von seinem Geschmack.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Dann die Kohlrabi gleichmäßig auf eine flache Auflaufform oder Tarte-Form schichten und überall mit dem in sehr dünne Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen. Das Gratin braucht ungefähr 30 Minuten, wenn der Käse dann noch nicht braun ist, kann man zum Schluss kurz mit dem Grill nachhelfen.
Dazu passt Reis, ebenso jedes kurz gebratene Fleisch und Geflügel oder Fisch.

Zutaten

• 100 g Mehl
• 200 ml Milch
• 3 Eier
• eine Prise Salz
• geriebener Käse (Gouda und Emmentaler)
• Beilage Lauch

Zubereitung

Eier und Milch mit dem Salz mischen, nach und nach das Mehl zufügen - solange bis ein flüssiger, nicht zu fester Pfannkuchenteig entsteht. Ggf. Mehl oder Milch zugeben. Den Teig portionsweise in eine Pfanne geben und backen, wenden und mit Käse betreuen, umklappen und garen. Im Ofen warmhalten.
Dazu passt Lauchgemüse (Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden, in etwas Öl andünsten, etwas Wasser zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ca. 5 Min garen lassen; mit 1-2 EL Mehl und etwas Milch binden und abschmecken)

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Zwiebel
• 1/2 bis 1 Kürbis je nach Größe
• etwa die gleiche Menge Kartoffeln
• 1 Würfel Gemüsebrühe
• eine Handvoll rote Linsen
• evtl. ein Stück Ingwer
• Salz, Pfeffer, Paprika-, Curry- und Liebstöckelpulver
• frische oder gefrorene Petersilie
• Croutons (Brot in Stückchen schneiden und in der trockenen Pfanne rösten)

Zubereitung

Die Zwiebel schälen, halbieren und in Würfel schneiden. In einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten. Den Kürbis waschen, putzen, halbieren, Strunk und Stiel abschneiden. Den Kürbis ggf. vierteln und die Kerne entfernen, den Kürbis in mittelgroße Stücke schneiden und mit den Zwiebeln dünsten, umrühren. Die Kartoffel schälen, waschen und in Stücke schneiden, zu Zwiebel und Kürbis geben, nochmals umrühren und weiter dünsten. etwa 1/2 Liter Wasser zufügen (oder so viel Wasser, dass das Gemüse gerade bedeckt ist), Brühwürfel und evtl. etwas Ingwer zufügen, Liebstöckel, eine Prise Curry, etwas Paprika, Salz und Pfeffern zufügen und 15-20 Minuten kochen lassen, bis die Gemüsewürfel richtig weich sind. Pürieren, mit Salz, Pfeffer und Liebstöckel abschmecken und mit Petersilie, Croutons und Kürbisöl servieren.

Zutaten

• 1 kg Lammfleisch aus der Schulter in Würfeln
• 2-3 Zwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 3 EL Tomatenmark
• Rotwein
• 600 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Rosmarin
• evtl. 100 ml Sahne

Zubereitung

Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Fleisch in einer großen Pfanne scharf anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Fleisch schon leicht braun ist, die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und mitbraten, bis alles gut angeröstet ist. Das Tomatenmark dazu geben, verrühren und mit Rotweins ablöschen. Den Wein einkochen lassen bis nur noch ein dickflüssiger Sirup vorhanden ist. Die Gemüsebrühe und den Rosmarin dazugeben und erst eine Stunde bei kleiner Flamme mit Deckel köcheln lassen. Dann den Deckel runternehmen und noch mal 15 Minuten leicht köcheln lassen. Am Ende ggf. die Sahne dazugeben.

Zutaten

• 100 g getrocknete braune oder grüne Linsen
• ½ TL getrockneter Thymian
• ½ Lorbeerblatt
• 40 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• ½ rote Chilischote
• 100 g Möhren
• ½ Dinkelbrötchen vom Vortag
• ½ Bund Petersilie
• 1 EL Rapsöl
• 2 EL helle Sesamsamen
• 1 Eigelb
• 1 EL Dinkelmehl (Type 630)
• Salz, gemahlener Kreuzkümmel
• frisch geriebene Muskatnuss
• Cayennepfeffer
• 2 EL Öl zum Braten

Zubereitung

Für die Bratlinge die Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Mit ¼ l Wasser, Thymian und Lorbeerblatt in einem Topf zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten weich kochen.
Inzwischen für den Dip die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Mit Joghurt und Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Bratlinge Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren und entkernen, waschen und hacken. Die Möhren putzen, schälen und raspeln. Das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin etwa 5 Minuten andünsten, dann vom Herd nehmen. Die Linsen bei Bedarf abgießen, das Lorbeerblatt entfernen. Das Brötchen gut ausdrücken und mit Linsen, Möhren, Petersilie, Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Sesam, Eigelb und Mehl verkneten. Mit Salz, Kreuzkümmel, Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen.
Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 8-10 Bratlinge formen. Jeweils etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 3 bis 4 Minuten knusprig braten.

Dazu passt ein Dip aus 30 g Frühlingszwiebeln, 150 g Joghurt, 1 TL Öl sowie Salz und Pfeffer.

Zutaten

• 1 Süßkartoffel
• 1 Zwiebel
• 4 Möhren
• 160 g rote Linsen
• 1 Liter Wasser
• 1 Brühwürfel
• 1-2 Knoblauchzehen
• etwas Ingwer
• abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
• Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Süßkartoffel und Zwiebel schälen und zusammen mit den Möhren in Stücke schneiden. Öl in einem Top erhitzen, Zwiebel andünsten. Süßkartoffel und Möhren zufügen. Mit Wasser aufgießen, Brühwürfel und rote Linsen zugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen.
Ingwer schälen und zugeben. Dann die Suppe pürieren.
Zum Schluss Zitronenschale und Knoblauch zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls zu dick, mit Wasser verdünnen.

Zutaten

• Für 4 Personen 300 g Mangold
• Salz
• 70ml Olivenöl, plus mehr zum
• Beträufeln
• 4 mittelgroße Möhren, geschält und in
• 1cm große Würfel geschnitten
• 1 TL. Kümmelsamen
• 250 g frisch gekochte Kichererbsen (oder Kichererbsen aus der Dose)
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 EL gehackte Minze
• 1 EL gehacktes Koriandergrün
• 1 EL Zitronensaft
• Schwarzer Pfeffer
• Sauce
• 100g griechischer Naturjoghurt
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

Den Mangold in Stiele und Blätter trennen. Die Stiele 3 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser garen. Die Blätter zugeben und weitere 2 Minuten garen, dann alles in ein Sieb abgießen. Unter fließendem kaltem Wasser abschrecken, gründlich ausdrücken und grob hacken.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Die Mohren und die Kümmelsamen hineingeben und 5 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Den Mangold und die Kichererbsen hinzufügen und weitere 6 Minuten erhitzen. Danach den Knoblauch, die Kräuter, den Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Das Gemüse vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und abschmecken.
Zum Servieren den Joghurt mit dem Olivenol sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Gemüse hügelförmig auf Tellern anrichten und in die Mitte einen Klecks Joghurtsauce setzen, mit Pfeffer übermahlen und mit Olivenol beträufein.

Zutaten

• 400 g Weißkohl
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 5 EL Mayonnaise
• 5 EL Joghurt
• 2 EL Apfelessig
• Zucker, Salz und Pfeffer

Zubereitung

Weißkohl und Möhren fein hobeln bzw. raspeln. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden.
Mayonnaise, Joghurt und Apfelessig verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Kohl, Zwiebel und Möhren mit dem Dressing gut vermengen und mind. 30 Minuten durchziehen lassen.

Zutaten

• Kartoffeln, rote Beete, Möhren, Süßkartoffel etc.
• etwas Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence
• Rosmarin

Zubereitung

Alles vorhandene Gemüse in Stücke schneiden, in Öl, Kräutern und Gewürzen marinieren und in eine Auflaufform oder auf ein Backblech tun. Nach Bedarf einen Rosmarinzweig hineinlegen. Bei 180 Grad etwa 20-30 Min garen. Achtung: Süßkartoffel wird viel schneller weich als normale Kartoffel!

Zutaten

• 300-500 g Pfifferlinge oder andere Pilze
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Risottoreis
• ca. 1 Liter Geflügel- oder Hühnerbrühe oder Wasser
• 50 g geriebener Parmesan
• 10-20 g Butter
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Die Pilze gründlich putzen und ggf. in Scheiben oder Stücke schneiden. In einem Topf mit großem Durchmesser in etwas Olivenöl 5 Minuten dünsten, dabei ständig rühren. Aus dem Topf nehmen.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Knoblauchzehe schälen und die Brühe in einem separaten Topf aufkochen, ordentlich salzen. Die Zwiebelwürfel dünsten Sie im selben Topf, in dem die Pfifferlinge waren, mit 2 Esslöffeln Olivenöl glasig, pressen den Knoblauch dazu und rühren anschließend den Reis hinein. Nach 2 Minuten unter ständigem Rühren ist er
vom Öl überzogen, jetzt salzen, pfeffern und noch mit einer guten Prise geriebener Muskatnuss würzen. Lassen Sie das alles bei mittlerer Hitze dünsten, bis es etwas am Topfboden ansetzt, dann erst gießen Sie ein Viertel des sehr heißen Wassers dazu, verrühren es und lassen den Reis ganz sachte köcheln, dabei ab und zu rühren. Jetzt geben Sie die Pilze dazu und rühren weiter. Der Reis beginnt nun zu quellen, und wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, gießen Sie das zweite Viertel Wasser nach und die restlichen beiden Viertel wie beschrieben weiter bis zum Schluss - nach rund 25 Minuten ist der Reis normalerweise gar (kann aber auch 30 Minuten dauern und etwas mehr Wasser benötigen, das weiß man nie so genau). Wenn der Risotto nun dickflüssig und cremig ist, war alles richtig. Jetzt den Parmesan und die Butter einrühren, noch einmal abschmecken, fertig, und sofort servieren.

Zutaten

• 1 kleine Aubergine
• 1 kleine Gemüsezwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 großer Zucchini
• je 1 rote und gelbe Paprikaschote
• 450 g Tomaten (oder geschälte Tomaten aus der Dose)
• 1 EL Olivenöl
• 50 g Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• 1½ TL Kräuter (z.B. Rosmarin, Salbei oder Thymian)
• 1½ TL Zucker

Zubereitung

Die Aubergine waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Auberginenstücke mit Salz würzen und mind. 10 Minuten ziehen lassen, dann gründlich trocken tupfen.
Inzwischen die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden.
Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Paprika längs halbieren und entkernen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden, dabei Kerne und Stielansätze entfernen (alternativ Dosentomaten verwenden).
Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Zucchini darin anbraten, dann die Paprika und zuletzt die Aubergine hinzufügen. Alles etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten mit Kräutern und Zucker hinzufügen. Das Ratatouille bei mittlerer Hitze noch etwa 20 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser dazugießen. Das Gemüse sollte am Ende der Garzeit noch etwas Biss haben. Zum Servieren das Ratatouille nochmals kräftig abschmecken. Dazu passt im Ofen gegarter Lachs im Pergament oder für jeden ½ Dinkelvollkornbrötchen.

Zutaten

• 200 g Rosenkohl
• 150 g Bergkäse (geht auch ohne)
• 500 g Nudeln
• Salz
• 40 g Butter
• 20 g Mehl
• 200 ml Milch
• 200 g Schlagsahne (oder Milch mit etwas Öl sowie Frischkäse)
• Pfeffer
• 50 g salzige Cracker (geht auch ohne)

Zubereitung

Rosenkohlblätter ablösen und nach Belieben kleinschneiden. Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser kochen, dabei die Rosenkohlblätter die letzten 2 Minuten mitkochen.
Inzwischen die Butter in einem Topf zerlassen. Mehl mit einem Schneebesen einrühren und unter Rühren anschwitzen. Milch und Sahne (Milch, Schuss Öl, Frischkäse) unter Rühren zufügen. Weiterrühren und 2 Minuten köcheln lassen.
Herd ausschalten und geriebenen Käse einrühren. Käse unter Rühren schmelzen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudel-Rosenkohl-Mix abgießen, abtropfen lassen, zur Soße geben, alles mischen und auf Teller verteilen.
Die Cracker zerbröseln und über die Nudeln streuen (geht auch ohne).

Zutaten

• 100 g Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 5 Tomaten
• 100 ml Tomatensaft
• (wahlweise Tomatenstücke aus der Dose)
• 1 rote Chili, entkernt
• Paprikapulver
• 4 Eier
• Kurkuma und Koriander (geht auch ohne)
• Variation: Spinat und/oder Schafskäse

Zubereitung

Zwiebel und Paprika würden und in einer Pfanne in Öl anschwitzen. Knoblauch kurz mit dünsten. Tomaten, Tomatensatz und Chili zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. Wenn die Paprika fast weich ist, vier Mulden in das Gemüse drücken und dort die Eier einfließen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver betreuen und bei geschlossenem Deckel stocken lassen.
Variation: vor dem Ei noch Spinat oder Schafskäse-Brocken zugeben.

Zutaten

• 1 rote Zwiebel
• 1 Möhre
• 2 Paprika rot/gelb
• 2 Tomaten (wahlweise gestückelt aus der Dose)
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Zucker, Petersilie

Zubereitung

Die Zwiebel in Streifen schneiden und in Öl dünsten. Die Möhre in Streifen reiben und zufügen. Die beiden Paprika in Stücke schneiden und ebenfalls zufügen und alles zusammen kochen lassen. Die gehäuteten und geschälten Tomaten in Stücke schneiden (wahlweise fertig gestückelte Tomaten) und zufügen. Zum Schluss die Knoblauchzehen dazu pressen und das Ganze abschmecken.

Zutaten

• 300 g Nudeln
• 1/2 Zwiebel
• 400 g TK-Spinat (oder entsprechend frischen)
• 50 g Sahne (alternativ Milch und etwas Öl)
• 50 g geriebenen Käse (Parmesan)
• 2 EL Frischkäse
• Knoblauch

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und nacheinander in einem Topf in etwas Öl andünsten. Spinat putzen und in Streifen schneiden, zufügen und zusammenfallen lassen (bzw. TK-Spinat zufügen, auftauen und aufkochen lassen), mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne (alternativ ein Schuss Milch und etwas Öl) und Frischkäse hinzugeben. Noch einmal aufkochen lassen. Die Nudeln aus dem Kochwasser heben und zusammen mit dem geriebenen Käse hinzufügen. Alles gut vermengen, kurz köcheln und ein paar Min. ziehen lassen.

Zutaten

• Toast
• Pesto
• Käse
• Tomatensoße
• Butter
• Pilze
• Schinken

Zubereitung

Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Toastscheiben mit Soße, Pesto oÄ bestreichen und mit Pilzen, Schinken oÄ belegen. Danach die Toasts mit Käse belegen und Oregano daraufstreuen. Bei 180 Grad in den Backofen (ohne Vorheitzen), die ersten 5 Minuten bei Ober-Unterhitze. Wenn die durch die Soße sehr feucht sind, weitere 5 Minuten bei Umluft. Solange im Ofen lassen bis sie eine angenehme Farbe erreicht haben.

Zutaten

• 300 g Süßkartoffel
• 100 g Pastinake (oder Kartoffel)
• 200 g Möhren
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1,5 cm Ingwer
• 180 g Berglinsen
• 2 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g Tomatenstücke
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
• 2 TL Paprikapulver
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 100 g Kichererbsen, abgetropft
• Petersilie

Zubereitung

Süßkartoffel und Pastinake schälen, mit den Möhren in mundgerechte Stücke schneiden Lauch halbieren und in Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Ingwer ggf. reiben. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen, Linsen, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben. Tomatenstücke und Gemüsebrühe zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Min. garen. Süßkartoffel, Pastinake, Möhren, Lauch und Kichererbsen zugeben und weitere 20 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Paprikaschoten
• 100 g Hirse
• 600 ml Brühe (ggf. 1/2 Brühwürfel in 600 ml Wasser)
• 150 g Mozzarella
• Öl
• Salz, Pfeffer
• Petersilie
• ggf. (Kräuter)Frischkäse

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in Öl andünsten. Hirse zufügen, 300 ml Brühe zugeben und 5 Min. garen lassen.
1/2 bis 1 Paprika waschen, putzen, in kleine Stückchen schneiden und zur Hirse geben. 10 Min. garen.
Die übrigen Paprikaschoten halbieren, waschen und putzen. Mozzarella klein würfeln und mit Petersilie unter die Hirse mischen, salzen, pfeffern und damit die Paprikaschoten füllen.
Gefüllte Paprika in eine Auflaufform setzen, restliche Brühe zugießen und im gut vorgeheizten (!) Backofen bei 200 Grad 30 Min. garen.
Auf Wunsch die Brühe binden, mit (Kräuter)Frischkäse verrühren und als Soße reichen.

Zutaten

• Rezept reicht für mind. 6 Personen oder zweimal veg. Lasagne
• 1/2 Tasse Rote Linsen
• 1 kleine Möhre (kann man auch weglassen)
• 1 Zwiebel
• Tomatenmark
• 1 Packung passierte Tomaten (500g)
• 1 Handvoll Couscous
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Oregano, Majoran, Paprikapulver
• Olivenöl

Zubereitung

Halbe Tasse (ca. 100 ml) rote Linsen zusammen mit einer klein gewürfelten Möhre mit gut 200 ml Wasser und einem TL Salz kalt aufsetzen, zum Kochen bringen und etwa 2-3 Minuten köcheln lassen. Anschließend stehen lassen, damit die Linsen weiter quellen.
In der Zwischenzeit 1 Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in einem Topf mit Olivenöl andünsten, einen guten EL Tomatenmark hinzugeben, 1 TL Zucker, etwas Salz und Pfeffer hinzugeben, mit dem Tomatenmark verrühren und kurz mit anbraten, dann mit einer Packung Passierte Tomaten ablöschen, die Packung noch einmal zu max 1/3 mit Wasser füllen, und das Ganze mit in den Topf gießen. Jeweils ein guter TL Oregano und Majoran (getrocknet) zwischen den Fingern zerreiben und dazugeben, ebenso etwas Kräuter der Provence. Etwas Paprikapulver (edelsüß), je nach Geschmack, etwas Chili-Öl dazu (Vorsicht!), und das Ganze etwa 4 Minuten köcheln lassen, damit die Gewürze und die Zwiebeln weich werden.
Die roten Linsen hinzugeben. Wenn zu viel Wasser übrig ist, dann die Linsen abschöpfen, sonst einfach alles zusammen in den Topf, verrühren, noch einmal kurz erhitzen und dann eine gute Handvoll Couscous in die Sauce geben. Herd ausschalten und die Tomatensoße mit dem Couscous mind. 1 Stunde quellen lassen. Vor dem Servieren noch einmal erhitzen und abschmecken.

Zutaten

• 150 g Reis (gekocht)
• 300 g Brokkoli
• 1 Zwiebel
• Paniermehl
• evtl. 1 Ei
• Senf, evtl. Ketchup
• Majoran, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Brokkoli putzen, in Röschen schneiden, 3 Minuten in genügend Salzwasser garen, herausnehmen, abkühlen lassen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Brokkoli-Röschen kleinschneiden, beides mit Reis mischen, evtl. pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Senf, Ketchup würzen, evtl. Ei dazu, mit Paniermehl binden und aus der Masse Frikadellen formen. In etwas Öl braten.

Zutaten

• Vegetarische Bolognese
• Lasagne-Blätter
• 150 g Mozzarella
• 50 g Parmesan
• 40 g Mehl
• 40 g Butter
• 1/2 l Milch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Die vegetarische Bolognese vorbereiten. Mozzarella in feine Würfel schneiden und Parmesan reiben.
Für die Bechamelsoße in einem kleinen Topf die Butter schmelzen und mit dem Mehl verrühren, nach und nach die Milch zufügen und unter Rühren langsam zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Eine Auflaufform fetten, zunächst etwas Bechamelsoße auf den Boden, dann die erste Lage Lasagne-Blätter, darauf Bolognese, Bechamel, Mozzarella und Parmesan. Diese Schichtung fortsetzen, als letztes Mozzarella, Parmesan und ggf. etwas Butter oben drauf. Im Backofen bei 180 Grad 30-40 Minuten überbacken.

Zutaten

• 2 Zucchini
• 300 g Tomaten in Stücken
• 300 g Pilze
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer
• Lasagne
• Käse zum Überbacken (inkl. Mozzarella)

Zubereitung

Zucchini grob raspeln. Tomaten häuten und würfeln. Die Pilze klein schneiden. Die Zwiebel würfeln. Die Zwiebelwürfel im Öl kurz anschwitzen. Das Mehl darüber stäuben und kurz Farbe nehmen lassen. Zucchini, Pilze und Tomaten untermischen. Die Masse mit den Gewürzen kräftig abschmecken und 4-5 Minuten köcheln lassen. Die Sahne darunter rühren.
Eine Auflaufform leicht mit Öl ausstreichen. Als untere Schicht etwas Sauce auf den Boden geben. Abwechselnd Lasagneplatten, Käse und Sauce einfüllen. Die obere Schicht soll Sauce sein. Diese mit reichlich Käse bestreuen. Die Lasagne im auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen.

Zutaten

• 300 g Pasta (am besten eine kurze Sorte wie Fusilli. Tricolore o.ä.)
• 300 g Zucchini
• 20 g Butter
• 100 g Gorgonzola (geht auch ohne)
• ein paar Blättchen Basilikum
• ca. 1 TL Safranfäden (geht auch ohne)
• Salz, Pfeffer
• 40 g Parmesan

Zubereitung

Salzwasser zum Kochen bringen, Pasta hineingeben. Währenddessen die Zucchini grob reiben. In einem Topf Butter zergehen lassen. Die Zucchiniraspel darin andünsten, bei recht hoher Temperatur, aber dabei immer rühren, sodass sie nicht ansetzen. Nach ungefähr 5 Minuten gibt man vom Pastakochwasser eine Kelle dazu. Deckel drauf, auf mittlere Temperatur schalten und das Ganze einige Minuten garen lassen. Ziel ist es, die Zucchini zerschmelzen zu lassen. Dann den in Würfel geschnittenen Gorgonzola zu den Zucchini geben. Deckel wieder auf den Topf, bis der Käse geschmolzen ist. Topf vom Herd nehmen, die grob zerrupften Basilikumblätter hinzufügen, ebenso die Hälfte der Safranfäden.
Die Nudeln ca. eine Minute vor Ende der Kochzeit aus dem Topf nehmen zu den Zucchini geben, noch ein bisschen Kochwasser dazugießen, vermengen, bis die Soße die Nudeln überzogen hat. Die andere Hälfte der Safranfäden hinzufügen. Nach Bedarf salzen und pfeffern. Parmesan darüberstreuen und unterrühren.

Zutaten

• 2-3 Zucchini
• 3 Eier
• 100 g Parmesan (oder anderer Käse)
• 70 g Mehl
• 100 g Semmelbrösel
• Öl
• Salz, Pfeffer, Paprika, Kräuter der Provence

Zubereitung

Die ganzen Zucchini der Länge nach mit einer Gabel ringsherum einritzen, dann die Kappen abschneiden und die Zucchini längs in max. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben ringsum gründlich salzen und pfeffern und 15 Min einwirken lassen.
In der Zwischenzeit Eier mit Paprikapulver und Kräutern verrühren, Parmesan reiben und zufügen. Mehl und Semmelbrösel mischen. Die Zucchinischeiben mit der Mehl-Semmelbrösel-Mischung gut bedecken und anschl. in die Eiermischung tauchen, dann in Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Min braten, umdrehen und weitere 3 Min braten. Dazu passt Sommergemüse (siehe Rezept).

Zutaten

• 300 g Zucchini
• Salz
• 400 g Ricotta
• 1 EL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 50 g Parmesan
• 2 Eier
• 150 g Mehl
• Pfeffer, Muskatnuss
• 2 Zweige Petersilie
• 100 g Speck in Scheiben (geht auch ohne)
• 30 g Butter

Zubereitung

Zucchini waschen, putzen und fein raspeln. Salzen, kurz Wasser ziehen lassen. Dann kräftig ausdrücken.
Ricotta mit Zitronenabrieb, geriebenem Parmesan, Eiern und Mehl glattrühren. Zucchini untermischen, evtl. noch etwas Mehl zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Aus der Masse kleine Nockerln formen und in siedendem Salzwasser 6-10 Minuten gar ziehen lassen.

Petersilienblätter fein hacken. Speck in Streifen schneiden, in der heißen Butter goldbraun braten. Nocken abtropfen lassen und kurz unter den Speck heben. Mit Petersilie bestreut servieren.