Speisenplaner
Bratlinge aus Weißkohl
Zubereitungszeit: 45 min
Garzeit: 15 min
Zutaten
- 1 Kohl
- 1 Liter Wasser
- 100 g Mehl
- 1 Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- 5 g Oregano
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Eier
- 40 ml Öl
Zubereitung
Den Kohl klein schneiden und garen. Aus dem Wasser nehmen, mit Mehl und Gewürzen mischen Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und in einer Pfanne rösten. Kohl, Zwiebel und Ei und allen Zutaten mischen und daraus Bratlinge formen.
Brokkolipuffer
Zubereitungszeit: 35 min
Garzeit: 30 min
Zutaten
- 1 Brokkoli ca 400 g
- 1 Zwiebel
- 80-100 g Mehl
- 2 Eier
- 2 EL Pesto (kann man durch Oregano, Basilikum ersetzen)
- Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Brokkoli in Röschen teilen und in wenig Salzwasser 8 Min. dünsten (kontrollieren, ob sie weich sind!) Anschl. abgießen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Aus Mehl, Pesto, Eiern, Zwiebeln, Salz und Pfeffer einen Teig anrühren. Brokkoli zugeben und unterrühren. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, pro Puffer 1-2 EL Teig in die Pfanne geben, etwas flach drücken und auf beiden Seiten je 3-4 Min. braten.
Eintopf Sorpesee
Zubereitungszeit: 10 min
Garzeit: 15 min
Zutaten
- Kartoffeln
- Hirse
- Rote Linsen
Zubereitung
Kartoffeln schneiden. Gleichzeitig rote Linsen vorkochen. Danach alles zusammenwerfen.
Gebackener Blumenkohl
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 20 min
Zutaten
- 1 Blumenkohl
- Mehl
- 1-2 Eier
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Blumenkohl in Röschen zerteilen und in etwas Salzwasser gar dünsten. Auskühlen lassen. Eier verquirlen und mit Salz würzen. Blumenkohlröschen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in der Pfanne ausbacken.
Gebackener Blumenkohl mit Käse
Zubereitungszeit: 40 min
Garzeit: 30 min
Zutaten
- 1 Blumenkohl
- 2 Eier
- 1 TL Paprikapulver
- 2/3 Tasse Semmelbrösel
- 1/3 Tasse geriebener Käse
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Blumenkohl in Röschen teilen und in gesalzenem Wasser 4-5 Min. kochen. Abgießen. Auskühlen lassen. In einer Schüssel Semmelbrösel, den sehr fein (!!) geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen.
In einer anderen Schüssel Eier verquirlen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.
Die Blumenkohl-Röschen durch die Eier ziehen und dann in der Käse-Semmelbrösel-Mischung wenden. Auf das Backblech leben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Min. backen.
Gemüsepizza
Zubereitungszeit: 60 min
Garzeit: 30 min
Zutaten
- 300 g Lauch
- 2 Möhren
- 50-100 g Spinat oder Mangold
- 1 rote Paprika
- 5 große Kartoffeln
- 4 Eier
- 4 EL Olivenöl
- 50 ml Milch
- 150 g Mehl
- 5 g Backpulver
- Salz, Pfeffer
- 200 g geriebener Käse
Zubereitung
Lauch waschen und in scheiben schneiden, Möhren reiben, Mangold waschen und in Streifen schneiden, Paprika in Stücke. Kartoffel grob reiben und für 10-15 Min. mit Wasser aufgießen, die Stärke muss weg.
4 Eier in einer Schüssel verrühren. Nach und nach Milch, Öl, Mel, Backpulver, Salz und Pfeffer zugeben und verrühren.
Kartoffelraspel auspressen (Stärke und Wasser weg), alles Gemüse mischen und mit dem Teig mischen. Alles zusammen auf einem gefetteten Backblech verstreichen und bei 180 Grad ca. 20-30 Min. backen.
Käse reiben, auf die heiße Gemüsepizza geben und weitere 10 Min. im Ofen backen.
Gemüsereste-Puffer
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 30 min
Zutaten
- 500 g Gemüse (Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Radieschen, Zucchini, Blumenkohl, Kürbis...)
- 2 EL Quark (alternativ Frischkäse)
- 2 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Öl
Zubereitung
Die Gemüsereste mit der Küchenreibe klein raspeln. Anschließend ausdrücken und abtropfen lassen. Mit Quark und Mehl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanner erhitzen, aus der Gemüsemasse Taler formen und in der Pfanne von jeder Seite bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten.
Gratin de Chou-fleur
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 30 min
Zutaten
- 1 kleiner Blumenkohl
- 1 kleiner Brokkoli
- 1 kleiner Romanesco
- 100 g Emmentaler/ Gouda
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 400 ml Milch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Die Gemüse im Ganzen 20 Min. dampfgaren
Butter im Topf schmelzen, Mehl einrühren, anschwitzen, nach und nach die Milch zugießen, ständig rühren und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Das Gemüse grob schneiden, mischen und in eine Auflaufform geben. Bechamelsoße darübergießen, mit Käse bestreuen und das Ganze im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) bei 200 g überbacken.
Grüne Bohnen mit Nudeln
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 20 min
Zutaten
- 500 g grüne Bohnen (ggf. Stangenbohnen)
- 100 g durchwachsener Speck
- 2 Zwiebeln
- 1 Zweig Bohnenkraut
- 10 Kirschtomaten
- 200 g Spaghetti oder Linguine
- 0,1 l Sahne (alternativ Milch mit etwas Öl)
- Butter, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Bohnen waschen, die Spitzen kurz abschneiden und die Bohnen halbieren. Zwiebeln und Speck klein würfeln. Den Speck und die Zwiebeln in einem Topf mit etwas Butter glasig dünsten, dann die Bohnen und das Bohnenkraut dazugeben. Etwa 0,3 Liter Wasser hineingießen, salzen, pfeffern und etwa 10 Minuten im geschlossenen Topf gar dünsten, die Bohnen sollten noch schön knackig sein. Anschließend die Sahne oder Milch/Öl einrühren und alles offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht cremig ist.
Spaghetti oder Linguine al dente kochen, abtropfen lassen, aber nicht mit Wasser abspülen, damit die Sauce noch etwas durch das Spaghetti-Mehl bindet. Unter die Bohnen mischen, das Bohnenkraut herausnehmen.
Zum Schluss noch die halbierten Kirschtomaten in den Topf rühren, nur kurz mit im Topf anwärmen, dann sofort servieren.
Israel. Kichererbsen-Spinat
Zubereitungszeit: 15 min
Garzeit: 15 min
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Dose Tomatenstücke
- 250 g gekochte Kichererbsen
- 100 g Spinat
- 1 TL Zucker
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
- ggf. Knoblauch
- ggf. als Beilage 400 g Süßkartoffel
- 200 ml Wasser
- 25 g Honig
Zubereitung
Zwiebel fein hacken, in Olivenöl anbraten. Tomatenmark zufügen und mitbraten, Zucker und Kreuzkümmel zufügen, Tomaten zufügen und alles zusammen 5 Min. erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kichererbsen abgießen und gut abbrausen, zur Soße zufügen. Spinat und ggf. Knoblauch zufügen, zusammenfallen lassen.
Als Beilage ggf. 400 g Süßkartoffel in Wasser, Butter und Honig andünsten und garen.
Kohlrabi-Gratin
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 45 min
Zutaten
- 4 mittelgroße Kohlrabi
- 15 Basilikumblätter
- 50 g Butter
- 0,1 l Sahne (alternativ Milch und etwas Öl)
- 100 g Mozzarella
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Kohlrabi schälen und in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden (oder mit dem Gemüsehobel hobeln). Die Scheiben in einem Topf mit möglichst großem Durchmesser in der Butter andünsten, sorgfältig durchrühren, die Sahne (oder Milch mit Öl) angießen und noch einmal gut verrühren, damit sie nicht aneinander kleben. Alles mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken, evtl. feine Kohlrabi-Blättchen dazugeben. Das Gemüse im offenen Topf 5 Minuten lang bei niedriger Hitze dünsten, zwischendurch noch einmal durchrühren, dann etwas abkühlen lassen. Die Basilikumblätter quer in dünne Streifen schneiden und mit den Kohlrabi vermischen. Nicht mehr kochen, sonst verliert das Basilikum viel von seinem Geschmack.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Dann die Kohlrabi gleichmäßig auf eine flache Auflaufform oder Tarte-Form schichten und überall mit dem in sehr dünne Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen. Das Gratin braucht ungefähr 30 Minuten, wenn der Käse dann noch nicht braun ist, kann man zum Schluss kurz mit dem Grill nachhelfen.
Dazu passt Reis, ebenso jedes kurz gebratene Fleisch und Geflügel oder Fisch.
Käsepfannkuchen
Zubereitungszeit: 15 min
Garzeit: 60 min
Zutaten
- 100 g Mehl
- 200 ml Milch
- 3 Eier
- eine Prise Salz
- geriebener Käse (Gouda und Emmentaler)
- Beilage Lauch
Zubereitung
Eier und Milch mit dem Salz mischen, nach und nach das Mehl zufügen - solange bis ein flüssiger, nicht zu fester Pfannkuchenteig entsteht. Ggf. Mehl oder Milch zugeben. Den Teig portionsweise in eine Pfanne geben und backen, wenden und mit Käse betreuen, umklappen und garen. Im Ofen warmhalten.
Dazu passt Lauchgemüse (Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden, in etwas Öl andünsten, etwas Wasser zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ca. 5 Min garen lassen; mit 1-2 EL Mehl und etwas Milch binden und abschmecken)
Kürbissuppe
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 20 min
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Zwiebel
- 1/2 bis 1 Kürbis je nach Größe
- etwa die gleiche Menge Kartoffeln
- 1 Würfel Gemüsebrühe
- eine Handvoll rote Linsen
- evtl. ein Stück Ingwer
- Salz, Pfeffer, Paprika-, Curry- und Liebstöckelpulver
- frische oder gefrorene Petersilie
- Croutons (Brot in Stückchen schneiden und in der trockenen Pfanne rösten)
Zubereitung
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Würfel schneiden. In einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten. Den Kürbis waschen, putzen, halbieren, Strunk und Stiel abschneiden. Den Kürbis ggf. vierteln und die Kerne entfernen, den Kürbis in mittelgroße Stücke schneiden und mit den Zwiebeln dünsten, umrühren. Die Kartoffel schälen, waschen und in Stücke schneiden, zu Zwiebel und Kürbis geben, nochmals umrühren und weiter dünsten. etwa 1/2 Liter Wasser zufügen (oder so viel Wasser, dass das Gemüse gerade bedeckt ist), Brühwürfel und evtl. etwas Ingwer zufügen, Liebstöckel, eine Prise Curry, etwas Paprika, Salz und Pfeffern zufügen und 15-20 Minuten kochen lassen, bis die Gemüsewürfel richtig weich sind. Pürieren, mit Salz, Pfeffer und Liebstöckel abschmecken und mit Petersilie, Croutons und Kürbisöl servieren.
Lammgulsch
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 90 min
Zutaten
- 1 kg Lammfleisch aus der Schulter in Würfeln
- 2-3 Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 EL Tomatenmark
- Rotwein
- 600 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Rosmarin
- evtl. 100 ml Sahne
Zubereitung
Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Fleisch in einer großen Pfanne scharf anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Fleisch schon leicht braun ist, die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und mitbraten, bis alles gut angeröstet ist. Das Tomatenmark dazu geben, verrühren und mit Rotweins ablöschen. Den Wein einkochen lassen bis nur noch ein dickflüssiger Sirup vorhanden ist. Die Gemüsebrühe und den Rosmarin dazugeben und erst eine Stunde bei kleiner Flamme mit Deckel köcheln lassen. Dann den Deckel runternehmen und noch mal 15 Minuten leicht köcheln lassen. Am Ende ggf. die Sahne dazugeben.
Linsensuppe mit Süßkartoffel und Möhren
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 15 min
Zutaten
- 1 Süßkartoffel
- 1 Zwiebel
- 4 Möhren
- 160 g rote Linsen
- 1 Liter Wasser
- 1 Brühwürfel
- 1-2 Knoblauchzehen
- etwas Ingwer
- abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
- Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Süßkartoffel und Zwiebel schälen und zusammen mit den Möhren in Stücke schneiden. Öl in einem Top erhitzen, Zwiebel andünsten. Süßkartoffel und Möhren zufügen. Mit Wasser aufgießen, Brühwürfel und rote Linsen zugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen.
Ingwer schälen und zugeben. Dann die Suppe pürieren.
Zum Schluss Zitronenschale und Knoblauch zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls zu dick, mit Wasser verdünnen.
Mangold-Möhren-Pfanne
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 15 min
Zutaten
- Für 4 Personen 300 g Mangold
- Salz
- 70ml Olivenöl, plus mehr zum
- Beträufeln
- 4 mittelgroße Möhren, geschält und in
- 1cm große Würfel geschnitten
- 1 TL. Kümmelsamen
- 250 g frisch gekochte Kichererbsen (oder Kichererbsen aus der Dose)
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 EL gehackte Minze
- 1 EL gehacktes Koriandergrün
- 1 EL Zitronensaft
- Schwarzer Pfeffer
- Sauce
- 100g griechischer Naturjoghurt
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Den Mangold in Stiele und Blätter trennen. Die Stiele 3 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser garen. Die Blätter zugeben und weitere 2 Minuten garen, dann alles in ein Sieb abgießen. Unter fließendem kaltem Wasser abschrecken, gründlich ausdrücken und grob hacken.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Die Mohren und die Kümmelsamen hineingeben und 5 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Den Mangold und die Kichererbsen hinzufügen und weitere 6 Minuten erhitzen. Danach den Knoblauch, die Kräuter, den Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Das Gemüse vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und abschmecken.
Zum Servieren den Joghurt mit dem Olivenol sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Gemüse hügelförmig auf Tellern anrichten und in die Mitte einen Klecks Joghurtsauce setzen, mit Pfeffer übermahlen und mit Olivenol beträufein.
Ofengemüse
Zubereitungszeit: 15 min
Garzeit: 30 min
Zutaten
- Kartoffeln, rote Beete, Möhren, Süßkartoffel etc.
- etwas Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence
- Rosmarin
Zubereitung
Alles vorhandene Gemüse in Stücke schneiden, in Öl, Kräutern und Gewürzen marinieren und in eine Auflaufform oder auf ein Backblech tun. Nach Bedarf einen Rosmarinzweig hineinlegen. Bei 180 Grad etwa 20-30 Min garen. Achtung: Süßkartoffel wird viel schneller weich als normale Kartoffel!
Pilz Risotto
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 40 min
Zutaten
- 300-500 g Pfifferlinge oder andere Pilze
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Risottoreis
- ca. 1 Liter Geflügel- oder Hühnerbrühe oder Wasser
- 50 g geriebener Parmesan
- 10-20 g Butter
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Die Pilze gründlich putzen und ggf. in Scheiben oder Stücke schneiden. In einem Topf mit großem Durchmesser in etwas Olivenöl 5 Minuten dünsten, dabei ständig rühren. Aus dem Topf nehmen.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Knoblauchzehe schälen und die Brühe in einem separaten Topf aufkochen, ordentlich salzen. Die Zwiebelwürfel dünsten Sie im selben Topf, in dem die Pfifferlinge waren, mit 2 Esslöffeln Olivenöl glasig, pressen den Knoblauch dazu und rühren anschließend den Reis hinein. Nach 2 Minuten unter ständigem Rühren ist er
vom Öl überzogen, jetzt salzen, pfeffern und noch mit einer guten Prise geriebener Muskatnuss würzen. Lassen Sie das alles bei mittlerer Hitze dünsten, bis es etwas am Topfboden ansetzt, dann erst gießen Sie ein Viertel des sehr heißen Wassers dazu, verrühren es und lassen den Reis ganz sachte köcheln, dabei ab und zu rühren. Jetzt geben Sie die Pilze dazu und rühren weiter. Der Reis beginnt nun zu quellen, und wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, gießen Sie das zweite Viertel Wasser nach und die restlichen beiden Viertel wie beschrieben weiter bis zum Schluss - nach rund 25 Minuten ist der Reis normalerweise gar (kann aber auch 30 Minuten dauern und etwas mehr Wasser benötigen, das weiß man nie so genau). Wenn der Risotto nun dickflüssig und cremig ist, war alles richtig. Jetzt den Parmesan und die Butter einrühren, noch einmal abschmecken, fertig, und sofort servieren.
Schakschuka
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 20 min
Zutaten
- 100 g Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 5 Tomaten
- 100 ml Tomatensaft
- (wahlweise Tomatenstücke aus der Dose)
- 1 rote Chili, entkernt
- Paprikapulver
- 4 Eier
- Kurkuma und Koriander (geht auch ohne)
- Variation: Spinat und/oder Schafskäse
Zubereitung
Zwiebel und Paprika würden und in einer Pfanne in Öl anschwitzen. Knoblauch kurz mit dünsten. Tomaten, Tomatensatz und Chili zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. Wenn die Paprika fast weich ist, vier Mulden in das Gemüse drücken und dort die Eier einfließen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver betreuen und bei geschlossenem Deckel stocken lassen.
Variation: vor dem Ei noch Spinat oder Schafskäse-Brocken zugeben.
Sommergemüse
Zubereitungszeit: 15 min
Garzeit: 10 min
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Möhre
- 2 Paprika rot/gelb
- 2 Tomaten (wahlweise gestückelt aus der Dose)
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Zucker, Petersilie
Zubereitung
Die Zwiebel in Streifen schneiden und in Öl dünsten. Die Möhre in Streifen reiben und zufügen. Die beiden Paprika in Stücke schneiden und ebenfalls zufügen und alles zusammen kochen lassen. Die gehäuteten und geschälten Tomaten in Stücke schneiden (wahlweise fertig gestückelte Tomaten) und zufügen. Zum Schluss die Knoblauchzehen dazu pressen und das Ganze abschmecken.
Spinat-Nudeln
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 20 min
Zutaten
- 300 g Nudeln
- 1/2 Zwiebel
- 400 g TK-Spinat (oder entsprechend frischen)
- 50 g Sahne (alternativ Milch und etwas Öl)
- 50 g geriebenen Käse (Parmesan)
- 2 EL Frischkäse
- Knoblauch
Zubereitung
Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und nacheinander in einem Topf in etwas Öl andünsten. Spinat putzen und in Streifen schneiden, zufügen und zusammenfallen lassen (bzw. TK-Spinat zufügen, auftauen und aufkochen lassen), mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne (alternativ ein Schuss Milch und etwas Öl) und Frischkäse hinzugeben. Noch einmal aufkochen lassen. Die Nudeln aus dem Kochwasser heben und zusammen mit dem geriebenen Käse hinzufügen. Alles gut vermengen, kurz köcheln und ein paar Min. ziehen lassen.
Toast überbacken
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 15 min
Zutaten
- Toast
- Pesto
- Käse
- Tomatensoße
- Butter
- Pilze
- Schinken
Zubereitung
Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Toastscheiben mit Soße, Pesto oÄ bestreichen und mit Pilzen, Schinken oÄ belegen. Danach die Toasts mit Käse belegen und Oregano daraufstreuen. Bei 180 Grad in den Backofen (ohne Vorheitzen), die ersten 5 Minuten bei Ober-Unterhitze. Wenn die durch die Soße sehr feucht sind, weitere 5 Minuten bei Umluft. Solange im Ofen lassen bis sie eine angenehme Farbe erreicht haben.
Tomaten-Linsen-Einfopf
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 40 min
Zutaten
- 300 g Süßkartoffel
- 100 g Pastinake (oder Kartoffel)
- 200 g Möhren
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1,5 cm Ingwer
- 180 g Berglinsen
- 2 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g Tomatenstücke
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
- 2 TL Paprikapulver
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 100 g Kichererbsen, abgetropft
- Petersilie
Zubereitung
Süßkartoffel und Pastinake schälen, mit den Möhren in mundgerechte Stücke schneiden Lauch halbieren und in Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Ingwer ggf. reiben. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen, Linsen, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben. Tomatenstücke und Gemüsebrühe zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Min. garen. Süßkartoffel, Pastinake, Möhren, Lauch und Kichererbsen zugeben und weitere 20 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Vegetarisch gefüllte Paprika
Zubereitungszeit: 45 min
Garzeit: 30 min
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Paprikaschoten
- 100 g Hirse
- 600 ml Brühe (ggf. 1/2 Brühwürfel in 600 ml Wasser)
- 150 g Mozzarella
- Öl
- Salz, Pfeffer
- Petersilie
- ggf. (Kräuter)Frischkäse
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in Öl andünsten. Hirse zufügen, 300 ml Brühe zugeben und 5 Min. garen lassen.
1/2 bis 1 Paprika waschen, putzen, in kleine Stückchen schneiden und zur Hirse geben. 10 Min. garen.
Die übrigen Paprikaschoten halbieren, waschen und putzen. Mozzarella klein würfeln und mit Petersilie unter die Hirse mischen, salzen, pfeffern und damit die Paprikaschoten füllen.
Gefüllte Paprika in eine Auflaufform setzen, restliche Brühe zugießen und im gut vorgeheizten (!) Backofen bei 200 Grad 30 Min. garen.
Auf Wunsch die Brühe binden, mit (Kräuter)Frischkäse verrühren und als Soße reichen.
Vegetarische Bolognese
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 20 min
Zutaten
- Rezept reicht für mind. 6 Personen oder zweimal veg. Lasagne
- 1/2 Tasse Rote Linsen
- 1 kleine Möhre (kann man auch weglassen)
- 1 Zwiebel
- Tomatenmark
- 1 Packung passierte Tomaten (500g)
- 1 Handvoll Couscous
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Oregano, Majoran, Paprikapulver
- Olivenöl
Zubereitung
Halbe Tasse (ca. 100 ml) rote Linsen zusammen mit einer klein gewürfelten Möhre mit gut 200 ml Wasser und einem TL Salz kalt aufsetzen, zum Kochen bringen und etwa 2-3 Minuten köcheln lassen. Anschließend stehen lassen, damit die Linsen weiter quellen.
In der Zwischenzeit 1 Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in einem Topf mit Olivenöl andünsten, einen guten EL Tomatenmark hinzugeben, 1 TL Zucker, etwas Salz und Pfeffer hinzugeben, mit dem Tomatenmark verrühren und kurz mit anbraten, dann mit einer Packung Passierte Tomaten ablöschen, die Packung noch einmal zu max 1/3 mit Wasser füllen, und das Ganze mit in den Topf gießen. Jeweils ein guter TL Oregano und Majoran (getrocknet) zwischen den Fingern zerreiben und dazugeben, ebenso etwas Kräuter der Provence. Etwas Paprikapulver (edelsüß), je nach Geschmack, etwas Chili-Öl dazu (Vorsicht!), und das Ganze etwa 4 Minuten köcheln lassen, damit die Gewürze und die Zwiebeln weich werden.
Die roten Linsen hinzugeben. Wenn zu viel Wasser übrig ist, dann die Linsen abschöpfen, sonst einfach alles zusammen in den Topf, verrühren, noch einmal kurz erhitzen und dann eine gute Handvoll Couscous in die Sauce geben. Herd ausschalten und die Tomatensoße mit dem Couscous mind. 1 Stunde quellen lassen. Vor dem Servieren noch einmal erhitzen und abschmecken.
Vegetarische Frikadellen
Zubereitungszeit: 50 min
Garzeit: 20 min
Zutaten
- 150 g Reis (gekocht)
- 300 g Brokkoli
- 1 Zwiebel
- Paniermehl
- evtl. 1 Ei
- Senf, evtl. Ketchup
- Majoran, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Brokkoli putzen, in Röschen schneiden, 3 Minuten in genügend Salzwasser garen, herausnehmen, abkühlen lassen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Brokkoli-Röschen kleinschneiden, beides mit Reis mischen, evtl. pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Senf, Ketchup würzen, evtl. Ei dazu, mit Paniermehl binden und aus der Masse Frikadellen formen. In etwas Öl braten.
Vegetarische Lasagne
Zubereitungszeit: 45 min
Garzeit: 30 min
Zutaten
- Vegetarische Bolognese
- Lasagne-Blätter
- 150 g Mozzarella
- 50 g Parmesan
- 40 g Mehl
- 40 g Butter
- 1/2 l Milch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Die vegetarische Bolognese vorbereiten. Mozzarella in feine Würfel schneiden und Parmesan reiben.
Für die Bechamelsoße in einem kleinen Topf die Butter schmelzen und mit dem Mehl verrühren, nach und nach die Milch zufügen und unter Rühren langsam zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Eine Auflaufform fetten, zunächst etwas Bechamelsoße auf den Boden, dann die erste Lage Lasagne-Blätter, darauf Bolognese, Bechamel, Mozzarella und Parmesan. Diese Schichtung fortsetzen, als letztes Mozzarella, Parmesan und ggf. etwas Butter oben drauf. Im Backofen bei 180 Grad 30-40 Minuten überbacken.
Zucchini Lasagne
Zubereitungszeit: 45 min
Garzeit: 35 min
Zutaten
- 2 Zucchini
- 300 g Tomaten in Stücken
- 300 g Pilze
- 1 Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- Lasagne
- Käse zum Überbacken (inkl. Mozzarella)
Zubereitung
Zucchini grob raspeln. Tomaten häuten und würfeln. Die Pilze klein schneiden. Die Zwiebel würfeln. Die Zwiebelwürfel im Öl kurz anschwitzen. Das Mehl darüber stäuben und kurz Farbe nehmen lassen. Zucchini, Pilze und Tomaten untermischen. Die Masse mit den Gewürzen kräftig abschmecken und 4-5 Minuten köcheln lassen. Die Sahne darunter rühren.
Eine Auflaufform leicht mit Öl ausstreichen. Als untere Schicht etwas Sauce auf den Boden geben. Abwechselnd Lasagneplatten, Käse und Sauce einfüllen. Die obere Schicht soll Sauce sein. Diese mit reichlich Käse bestreuen. Die Lasagne im auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen.
Zucchini Nudeln
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 20 min
Zutaten
- 300 g Pasta (am besten eine kurze Sorte wie Fusilli. Tricolore o.ä.)
- 300 g Zucchini
- 20 g Butter
- 100 g Gorgonzola (geht auch ohne)
- ein paar Blättchen Basilikum
- ca. 1 TL Safranfäden (geht auch ohne)
- Salz, Pfeffer
- 40 g Parmesan
Zubereitung
Salzwasser zum Kochen bringen, Pasta hineingeben. Währenddessen die Zucchini grob reiben. In einem Topf Butter zergehen lassen. Die Zucchiniraspel darin andünsten, bei recht hoher Temperatur, aber dabei immer rühren, sodass sie nicht ansetzen. Nach ungefähr 5 Minuten gibt man vom Pastakochwasser eine Kelle dazu. Deckel drauf, auf mittlere Temperatur schalten und das Ganze einige Minuten garen lassen. Ziel ist es, die Zucchini zerschmelzen zu lassen. Dann den in Würfel geschnittenen Gorgonzola zu den Zucchini geben. Deckel wieder auf den Topf, bis der Käse geschmolzen ist. Topf vom Herd nehmen, die grob zerrupften Basilikumblätter hinzufügen, ebenso die Hälfte der Safranfäden.
Die Nudeln ca. eine Minute vor Ende der Kochzeit aus dem Topf nehmen zu den Zucchini geben, noch ein bisschen Kochwasser dazugießen, vermengen, bis die Soße die Nudeln überzogen hat. Die andere Hälfte der Safranfäden hinzufügen. Nach Bedarf salzen und pfeffern. Parmesan darüberstreuen und unterrühren.
Zucchini im Teigmantel
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 10 min
Zutaten
- 2-3 Zucchini
- 3 Eier
- 100 g Parmesan (oder anderer Käse)
- 70 g Mehl
- 100 g Semmelbrösel
- Öl
- Salz, Pfeffer, Paprika, Kräuter der Provence
Zubereitung
Die ganzen Zucchini der Länge nach mit einer Gabel ringsherum einritzen, dann die Kappen abschneiden und die Zucchini längs in max. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben ringsum gründlich salzen und pfeffern und 15 Min einwirken lassen.
In der Zwischenzeit Eier mit Paprikapulver und Kräutern verrühren, Parmesan reiben und zufügen. Mehl und Semmelbrösel mischen. Die Zucchinischeiben mit der Mehl-Semmelbrösel-Mischung gut bedecken und anschl. in die Eiermischung tauchen, dann in Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Min braten, umdrehen und weitere 3 Min braten. Dazu passt Sommergemüse (siehe Rezept).
Kein Rezept ausgewählt